文 | 小一土（自由撰稿人）
导读：2021年，自热火锅这个赛道的市场规模曾以惊人的增速狂飙，无数品牌试图在这个百亿市场里分一杯羹。然而今天，摆在货架最显眼位置的自热火锅已经鲜有人问津，头部品牌销量大幅下滑，资本悄然撤离。
这场大溃败并非因为年轻人不爱吃火锅了，而是因为自热火锅从一开始就是一个违背了基本商业常识的产物。当特殊时期的红利消退，当真实的市场规律重新接管，这个曾经风光无限的品类，正在为其糟糕的成本结构、脆弱的消费场景和停滞的产品体验付出代价。
自热火锅从始至终都不是一次真正的食品工业创新，而是一场利用人们社交隔离产生的焦虑，以及资本包装出来的骗局。
商业的本质，要么是极大地提升效率，要么是极大地降低成本。但自热火锅在这两个维度上交出的答卷都是不及格的。当我们在探讨一个消费品能否长红时，最核心的指标永远是复购率，也就是消费者吃完第一次之后，还愿不愿意花自己的钱买第二次。
极其惨淡的复购数据撕破了自热火锅的华丽外衣。超过五分之一的消费者在尝试过一次之后，明确表示绝对不会再买。这不是简单的口味疲劳，而是消费者在真实体验后的一种本能的商业觉醒。
他们发现，自己花了几十块钱，买到的不是一顿令人愉悦的美食，而是一堆满防腐剂味道的廉价食材。当整个社会的运转恢复常态，当外卖骑手重新穿梭在大街小巷，自热火锅被打回原形是历史的必然。它被抛弃，标志着那段靠烧钱换流量、靠概念讲故事的新消费狂热期，终于走向了终结。
账本里的死结：一门注定亏钱的生意
自热火锅走向没落，最致命的病灶藏在它的财务账本里。当你在超市货架前拿起一盒标价三十五元甚至四五十元的自热火锅时，第一反应往往是这东西怎么这么贵。这并非完全是因为商家心黑想要攫取暴利，而是这个产品从被设计出来的那一刻起，它的成本结构就是一个死结。
我们不妨拆解一下这三四十块钱到底花在了哪里。普通方便面的核心成本几乎全部集中在面饼和调味包上，包装只占极小的一部分。但自热火锅为了实现那个看似神奇的不插电、不用火功能，被迫引入了一套极其繁琐且昂贵的包装系统。
那个含有铝粉和生石灰的化学发热包、为了承受高温沸腾而必须开模定制的加厚双层塑料外盒、一袋纯净水，再加上因为体积庞大而翻倍的仓储和物流运输费用，直接吃掉了极大的成本份额。
这就导致了一个极其荒诞的商业现实：消费者花了四十块钱，其中可能有将近二十块钱是在为那一套一次性加热设备和快递费买单，而真正吃进嘴里的食材成本，可能连十块钱都不到。商家在扣除掉高昂的包装费、物流费、渠道进场费和推广费之后，利润薄得像一张纸。
在这种畸形的成本结构下，品牌方根本没有空间去提升食材的品质。如果他们想打价格战，想把价格降到二十元区间来吸引消费者，唯一的办法就是疯狂压缩食材成本。于是，消费者吃到了充满工业淀粉味的合成丸子、软烂糊化毫无生机的脱水蔬菜，以及如同嚼蜡的重组米饭。
难吃的食物和高昂的价格直接摧毁了复购率。没有老客人的持续购买，销量就无法稳定增长；销量起不来，规模效应就是无源之水，成本就永远降不下来。这本从一开始就注定算不平的账，宣告了自热火锅在商业模型上的问题。
被证伪的刚需：外卖与预制菜的降维打击
很多自热火锅品牌在向投资人讲故事时，最喜欢描绘一幅全场景覆盖的美好蓝图：你可以带着它去户外露营，可以在办公室深夜加班时享用，也可以在周末宅家时随时解馋。但客观而冷酷的商业现实证明，这些所谓的消费场景，绝大多数都是经不起推敲的伪命题。
首先是户外场景。在没有电力和燃气的高山、野外，自热火锅确实有其不可替代的硬核价值，这也是它最早脱胎于军事自热口粮的初衷。但问题在于，真正的硬核户外探险群体在中国是一个极度小众的市场。
这个人群的基数和消费频次，根本支撑不起一个估值百亿级别的快消品赛道。而对于普通人的长途旅行或高铁出行，自热火锅庞大的体积不仅极其占用行李箱空间，其加热时喷涌而出的高温蒸汽和浓烈的气味，更是常常引发车厢内的社交尴尬，甚至会被安检人员直接拦下。
其次是被品牌方寄予厚望的办公室与居家场景。这两个场景在疫情期间确实贡献了巨大的销量，但这是一种特殊环境下的被迫选择，绝非正常的市场消费常态。当社会生活恢复正常，自热火锅在这两个核心场景里，遭遇了来自外卖平台和预制菜的降维打击。
在商业竞争中，降维打击意味着对手用更先进的效率、更低的成本，提供了好得多的体验，让你毫无还手之力。在办公室里，花二十分钟泡一盒自热火锅，不仅要在同事的注视下处理那些冒烟的化学包，还会让整个办公区弥漫着经久不散的牛油底料味。
而在居家场景中，中国极度发达的配送体系，彻底扼杀了自热火锅的生存空间。消费者同样花四十块钱，完全可以点到一份由真实店铺现做、食材新鲜可见、热气腾腾的冒菜或者麻辣烫，并且只需要等半个小时就能直接送到家门口。
吃完之后，把轻薄的外卖盒一扔即可。相比之下，吃完自热火锅后，你还需要处理那个依然滚烫、不能随便乱扔的化学发热包和一大堆油腻的硬壳塑料垃圾。
与此同时，预制菜技术的飞速成熟补上了最后一刀。现在的超市和生鲜电商里，充满了各种冷藏锁鲜的预制火锅或半成品菜肴。
它们的价格往往只有自热火锅的一半，只需要放进家里的微波炉或者锅里热几分钟，口感就能达到餐厅的七八成水平。在性价比、便利性和口味的全面碾压下，自热火锅变成了一个高不成低不就的尴尬存在。
停滞的食品工业与反噬的流量游戏
如果说成本结构和场景伪命题是自热火锅难以逾越的外部鸿沟，那么核心技术的长期停滞和品牌方对流量的病态依赖，则是从内部瓦解了这个赛道的生命力。
快消食品能够长青，本质上依赖于食品保鲜技术与加工工艺的实质性进步。自热火锅为了实现常温下长达数月乃至一年的保质期，不得不大量依赖FD冻干技术。FD冻干技术，说白了就是把食物在低温真空的环境下抽干所有的水分，这也是早期宇航员食品的制作方法。
这项技术处理咖啡粉或者干蘑菇或许很好，但对于讲究鲜、脆、嫩的中国传统火锅食材来说，简直是一场毁灭性的打击。
脱水再经过滚水重新复水的肉片，彻底失去了肌肉纤维原有的弹性和嚼劲，吃起来就像是在嚼一块泡软的硬纸板；而蔬菜在经历脱水和高温化学发热包的长时间闷煮后，更是毫无口感可言。
当产品技术遭遇天花板，无法通过提升食物本身的品质来留住用户时，这个赛道里的头部品牌们，不约而同地选择了最饮鸩止渴的一条路——陷入流量思维的狂奔。
在资本的助推下，他们将本应用于研发供应链和底层技术的庞大资金，悉数砸向了短视频平台、头部主播的直播间以及热门综艺节目的植入。在最疯狂的2020年前后，消费者无论打开哪个社交软件，都能看到各路明星和网红对着镜头大快朵颐，营造出一种全网都在吃的虚假繁荣。
这种操作在短期内确实拉升了极高的GMV（商品交易总额），但深究其商业逻辑，这引发了极其可怕的流量反噬。品牌为了覆盖高昂的买量成本，只能继续压榨产品的生产利润，导致产品体验进一步劣化。
花重金买来的流量，因为极其拉胯的产品力，根本无法沉淀为品牌的忠诚用户。资本市场一旦冷静下来，停止了输血，这些患上流量依赖症的品牌便迅速面临现金流枯竭的绝境。
营销可以制造一次冲动消费，但只有真正好吃且不贵的东西，才能让人把手伸向货架第二次。自热火锅的玩家们，用真金白银买到了最惨痛的教训。
结语
自热火锅赛道的大退潮，绝不仅仅是一个单一品类的没落，它更像是一座竖立在新消费浪潮退去后的警示碑。它深刻地刺痛了过去几年中国消费品创业中那种浮躁的、脱离商业本质的走捷径逻辑。
自热火锅试图用工业化学的粗暴方式去挑战中国博大精深的餐饮体验，试图用极其昂贵的一次性塑料垃圾去重新定义便捷，它从一开始就走在了一条背离消费者真实福祉的道路上。
在可预见的未来，自热火锅并不会在这个世界上彻底消失。但它注定将失去独立成为一个庞大产业赛道的资格。它大概率会褪去网红的光环，退化为传统大型食品企业产品矩阵中一个边缘的补充品，安安静静地躺在户外用品店或高速公路服务区的货架角落里，回到它原本该在的位置。
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